Die Venusmuscheln 3 Stunden in kaltem Salzwasser wässern. Die Miesmuscheln »entbarten", dann unter fließendem Wasser abwaschen.
Die Paprika putzen, würfeln und in 3 Esslöffeln Olivenöl 5 Minuten anbraten.
Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und zu den Paprika geben. Mit der entkernten, in Streifen geschnittenen Chilischote und einem Zweig gehacktem Rosmarin würzen. 6-8 Min. weiterbraten.
Den Fisch auf ein mit Pergamentpapier bedecktes Biech legen. Innen salzen. Ein paar schöne Zweige Petersilie und eine ungeschälte Knoblauchzehe hineinlegen. Das Paprika-Gemüse, die Oliven und beide Muschelsorten dazugeben. Alles mit Pergamentpapier bedecken und die Ränder durch Bestreichen mit Eiweiß gut verschließen und umknicken. Diese Packete 20 Minuten bei 180 °C garen.
Die Brassen sofort sehr heiß servieren, nach Belieben In der Papierhülle.
Zubereitungszeit ca 1 Stunde und die Zeit zum Wässern der Venusmuscheln
Dazu passt ein duftender junger trockener Weißwein
