Die Lachsforellenscheiben mit reichlich Fenchelkraut bedecken und 8 Min. lang in einer Marinade aus Zitronensaft, Limettensaft, 1/2 Teelöffel Zucker und 1/2 Teelöffel Salz ziehen lassen.
Die Radieschen putzen und in feine Scheiben schneiden.
Die Marinade auffangen, mit 2 Esslöffeln Olivenöl verrühren und salzen.
Das Lachsforellen-Carpaccio auf Portionstellern anrichten, die Radieschen darüber legen, die Marinade mit dem Öl darüber träufeln und mit ein paar gezupften Fenchelkrautzweigen und Zitronenzesten garnieren.
Dazu passe ein harmonischer junger trockener Weißwein
