2 Artischocken ganz fein aufschneiden, mit Salz und dem Saft einer Zitrone beträufeln und durchziehen lassen. Kaninchenfleisch in Stücke schneiden und 15 Minuten in einem Butter-Öl-Gemisch und etwas Thymian anbraten. Dann eine in Scheiben geschnittene Lauchzwiebel hinzufügen und das Fleisch zu 3/4 mit Brühe übergießen. Bei kleiner Hitze weitere 20 Minuten schmoren.
Die restlichen 4 Artischocken fein aufschneiden, in Mehl wenden und in Öl ausbraten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und warm stellen. Die Lebern klein schneiden und in etwas Öl anbraten. Dann die dicken Bohnen, eine Knoblauchzehe und gehackte Petersilie hinzufügen und ein paar Minuten braten. Danach alles grob hacken und für jeden Teller 2 Nocken formen. Die eingelegten Artischocken ausdrücken und zusammen mit dem Saft einer Zitrone, der Paprika, 3 Sardellen, Petersilie und etwas Ol zu einer Sauce pürieren.
Die Spargel in Romben schneiden und kurz in Öl anbraten. Das Kaninchenfleisch klein schneiden, neben den Nocken anrichten und mit dem geschmorten Gemüse und der Sauce servieren.
Zubereitung ca 50 Min
