Kaninchen in Stücke zerteilen und in einem Topf mit 25 g Butter, 60 g zerdrücktem Kalbsnierenfett, Lorbeerblatt, Rosmarin und Salz anbraten. Wenn es von allen Seiten Farbe angenommen hat, Fett entfernen und nach und nach die Brühe angießen.
In der Zwischenzeit die Sardellen in einer Pfanne mit 25 g Butter und 30 ml Ol verrühren. Die in Stücke geschnittenen Paprikaschoten, 2 gehackte Knoblauchzehen, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gegen Ende der Garzeit mit 100 ml Essig ablöschen. Sobald die Gemüsemischung fertig ist, unter das Kaninchenfleisch geben und bei kleiner Hitze fertig garen. Je nach Belieben mit ein paar Oliven verfeinern.
Zubereitung ca 45 Minuten
