Öl im Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Pilze u. Petersilie andünsten. Reis dazugeben, Salzen und Pfeffern. Mit Wein und Brühe nach und nach angießen und bei milder Hitze unter Rühren ca. 20 Min. bissfest garen. Parmesan vor dem Servieren über den Reis streuen.
Kalbsschnitzel salzen und pfeffern, mit Ajvar bestreichen. Schinken u. Salbeiblätter auf die Schnitzel legen u. mit Holzspießen fixieren. 4 Salbeiblätter für Garnitur aufheben.
Butter erhitzen und mit der Schinkenseite zuerst ins heiße Fett geben. Jede Seite ca. 2 Min. braten, mit Zitronensaft beträufeln. Saltimbocca mit Risotto anrichten, mit Salbeiblätter garnieren und servieren.
Zubereitungszeit ca. 55 Min. Pro Portion ca. 580 kcal E 35 g, F 23 g, KH 51 g
