Für den Nudelteig das Mehl in eine Schüssel sieben, mit dem Hartweizengrieß, 1 TL Salz, den Eiern und dem Ol zu einem glatten Teig verarbeiten. Zu einer Kugel geformt und in Folie gehüllt ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Tomaten mit einem scharfen Messer kreuzförmig einritzen, kurz in kochendem Wasser blanchieren, kalt abschrecken und häuten. Die Früchte vierteln, entkernen und vom Stielansatz befreien.
1 Zwiebel abziehen und fein hacken, in 1 EL erhitztem Butterschmalz anschwitzen. Dann das Rinderhackfleisch und die Petersilie zugeben, unter Bewegen ca. 5 Minuten braten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Das Hackfleisch mit Semmelbröseln und Ei vermengen, mit Den Teig messerrückendick ausrollen, mit einem scharfen Messer oder dem Teigrädchen in 10 x 10 cm große Quadrate schneiden.
Jeweils die Ränder mit verquirltem Eigelb bestreichen, dann die Hackfleischmasse auf die Quadrate verteilen und diese zu Dreiecken zusammenklappen. Die Ränder fest andrücken.
Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, die Maultaschen darin garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Anschließend mit dem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.
Inzwischen für die Sauce die übrige Zwiebel schälen und würfeln. Das restliche Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Die Tomatenstücke zugeben, die Brühe angießen und alles rund 5 Minuten köcheln lassen.
Das Basilikum unter fließendem kalten Wasser abbrausen, trocken schwenken und fein hacken. Mit dem Sauerrahm unter die Sauce rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce etwas einkochen lassen, dann nach Wunsch in der Küchenmaschine oder mit dem Handmixstab pürieren. Die Maultaschen mit der Sauce servieren.
pro Portion ca 34 g E, 39 g F, 68 g KH, ca 809 kcal, 3386 kJoule
