1. Rosmarin hacken, das Rinderfilet darin wälzen, mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Öl rundum anbraten. Mit dem Wein ablöschen und bei milder Hitze zugedeckt 15-25 Min. garen, dabei öfter wenden. Fleisch herausnehmen und 10 Min. in Alufolie gewickelt ruhenlassen.
2. Bratfond mit Balsamessig und 1 Prise Zucker verrühren, Kapern und Zitronenschale dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
3. Fleisch dünn aufschneiden, auf Teller verteilen. Die Marinade darübergießen, mit Schnittlauch bestreut servieren. Dazu paßt Brot
Zeit 40 Min, pro Portion 284 kcal
