Zwiebel abziehen und feinhacken. In einem Topf 2 EL Olivenöl und 2 EL Butter erhitzen. Die Zwiebelwürfel kurz darin andünsten. Den Reis hinzufügen und unter Rühren glasig anschwitzen. Die Fleischbrühe angießen, die Safranfäden dazugeben, leicht salzen und 12-15 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis alle Flüssigkeit aufgesogen ist. Hin und wieder umrühren.
In der Zwischenzeit Schnitzel abbrausen, trockentupfen, mit dem Handballen flach drücken. Auf jedem Schnitzel 1 Scheibe Parmaschinken und 1 Salbeiblatt mit einem Holzspießchen feststecken. In einer Pfanne 1 EL Öl mit 1 EL Butter erhitzen und die Schnitzel darin auf jeder Seite 1-2 Min. braten. Mit Salz, Pfeffer würzen, herausnehmen, warm stellen.
Den Bratensatz mit dem Wein lösen. Unter den Risotto die restliche Butter und den Parmesan ziehen. Die Schnitzel auf einer Platte mit Zitronenscheiben anrichten, die Bratensoße darüberträufeln. Den Risotto dazu reichen.
Zubereitung ca 25 Min, Garen: ca. 15 Minuten, Pro Person ca. 760 kcal, E: 47 g, F: 39 g, KH: 49 g
