Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark
herausschaben. Schote und Mark mit mit Sahne und 50 g Zucker
aufkochen. Bei schwacher Hitze ca 15 Min köcheln lassen. Schote
entfernen und die Sahne etwas abkühlen lassen.
Gelatine einweichen, ausdrücken und in der Sahne auflösen. In vier
kalt ausgespülte Förmchen (á ca 125 ml Inhalt) gießen und im
Kühlschrank ca 2 Stunden fest werden lassen.
Aprikosen abtropfen lassen. Saft dabei auffangen. Obst klein
schneiden, mit Rest Zucker und 4 El Aprikosensaft mischen. Kurz
ziehen lassen. Panna stürzen, mit Obstsalat anrichten. Mit Pistazien
bestreuen und mit Amarettini verzieren.
