1. Den Zucker in einer Kasserolle bei mittlerer Hitze goldbraun karamelisieren lassen. Die Hälfte davon in 4 Förmchen verteilen. Den Rest mit einer Gabel als Fäden auf Backpapier ziehen und erstarren lassen.
2. Backofen auf 150 Grad vorheizen. Milch aufkochen. Eier mit Kastanienpüree und Kakao verquirlen. In die heiße Milch rühren und in die Förmchen füllen.
3. Förmchen im Wasserbad in den Ofen stellen. Flan ca. 75 Min. garen. 4 bis 6 Std. kalt stellen.
4. Kastanienflan mit einem kleinen Messer vom Rand der Förmchen lösen, auf einen Teller stürzen. Mit Karamelfäden, kandierten Kirschen und etwas Zitroncnmelisse garnieren.
Zubereitungszeit ca 90 Min, Kühlen 4-6 Stunden, etwa 250 kcal pro Person
