1. Rucola putzen, waschen, gut abtropfen lassen. Pilze mehrmals gründlich abbrausen, bzw. abtropfen lassen. mit Küchenkrepp trockentupfen
2. Speck würfeln, im Öl knusprig braten, aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier entfetten. Pfifferlinge im Bratfett etwa 5 Min. schmoren.
3. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Zu den Pilzen geben und glasig dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Essig. Senf und Öl verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Kümmelpulver abschmecken. Rucola und Pfifferlinge mischen, mit der Marinade beträufeln. Auf 4 Tellern anrichten. Ei pellen, fein hacken und über den Salat streuen.
Zubereitungszeit ca 20 Min, etwa 180 kcal pro Person
