Brot in 1/2 cm große Würfel schneiden. Speck ohne Schwarte in 2-3 mm große Würfel teilen. Zwiebel abziehen und sehr kleinwürfeln.
Speckwürfel in einer Pfanne sanft auslassen, Butter zufügen. Zwiebel darin goldgelb werden lassen. Pfanneninhalt mit Brot, Petersilie und 1 EL Schnittlauch vermengen. Ei mit Milch verquirlen, pfeffern, wenig salzen. Eiermilch auf die Brot-Speck-Mischung gießen. Mehl darüberstäuben. Alles mit der Hand gut verkneten und die Masse 30 Min. ruhen lassen.
Knödelteig noch mal kurz durchkneten. Daraus mit angefeuchteten Händen 12 Knödelchen formen. In reichlich kochendes Salzwasser geben und bei kleiner Hitze ca. 10 Min. mehr sieden als köcheln lassen.
Inzwischen Fleischbrühe erhitzen. Speckknödel aus dem Wasser heben, kurz abtropfen lassen. Mit der Fleischbrühe in tiefen Tellern anrichten. Mit übrigem Schnittlauch bestreuen.
