1. Salz mit 1,5 l Wasser aufkochen. Grieß langsam einstreuen. 2-3 Min. kochen. Topf vom Herd nehmen. Eier unter den Grieß rühren und ca. 10 Min. quellen lassen. Mandelstücke unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
2. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine Auflaufform fetten. Grießmasse hineinstreichen.
3. Die Schinkenscheiben in der heißen Butter knusprig braten. Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Beides gleichmäßig auf der Polenta verteilen.
4. Salbei abbrausen, trockenschütteln. Blättchen von den Stengeln zupfen, ebenfalls auf die Polenta geben. Diese ca. 20 Min. im Ofen überbacken, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist
