Den Ofen auf 175 Grad (ohne Umluft) vorheizen. Eine Springform (0 26 cm) am Boden mit Backpapier auslegen. Für den Biskuit Eier mit Honig dick weißschaumig schlagen. Buchweizenmehl, Mehl und Backpulver mischen, darübersieben. Nüsse ebenfalls darüberstreuen, alles unterheben. Die Masse in die Form streichen, 30-35 Min. im Ofen backen. Herausnehmen, in der Form etwas abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und das Backpapier abziehen. Den Kuchenboden auskühlen lassen.
Den fertigen Biskuitboden auf eine Tortenplatte setzen und mit dem Kaffee tränken. Ein Tortenring ist nicht nötig. Die Birnen schälen, längs halbieren, entkernen und mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Birnenhälften anschließend mit der Wölbung nach oben auf dem Biskuitboden verteilen, so dass die Spitzen zur Kuchenmitte zeigen.
Die Sahne steif schlagen, dabei Vanillezucker, Sahnesteif und Eiskaffee-Pulver einrieseln lassen. Diese Kaffeesahne mit einem Esslöffel leicht kuppel- und wellenförmig über die Birnen streichen.
Die \"Giotto\"-Pralinen mit einem Messer auf einem Brett halbieren. Dafür die Messerklinge zuvor in heißes Wasser tauchen und abtrocknen. Den Kuchen mit Kakaopulver bestäuben. Zum Schluss die Pralinenhälften mit der Anschnittsteile auf der Kaffeesahne dekorativ verteilen.
