1. Sardinen schuppen, ausnehmen. Jeweils Kopf, Rückenflosse und Bauchlappen abschneiden. Fisch kalt abbrausen. Rückengräte vorsichtig auslösen. Filets auseinandergeklappt auf eine Platte legen, mit der Hälfte des Zitronensafts beträufeln.
2. Paniermehl in 1 EL heißem Öl bräunen. Die Pinienkerne rösten, mit Sultaninen, abgetropften Sardellen und Petersilie hacken. Alles mischen.
3. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Sardinen würzen, auf das breite Ende jeweils 1 TL Füllung geben, zum Schwanz hin aufrollen, fixieren, in gefettete Form setzen. Lorbeerblätter dazwischenstecken.
4. Restfüllung darauf verteilen. Zucker mit übrigem Zitronensaft mischen, darüber träufeln. Alles mit 3 EL Öl bestreichen und 20-30 Min. backen.
