1. Tomaten häuten, das Fruchtfleisch zerkleinern. Möhre, Zwiebel schälen. Sellerie waschen, putzen, alles fein würfeln. In 3 EL Öl andünsten. Tomaten zufügen, salzen, pfeffern. Die Brühe angießen, zugedeckt 20 Min. köcheln lassen.
2. Radicchio. Zucchini putzen, abbrausen, feinstreifig schneiden. Knoblauch schälen, hacken. Speck würfeln. Mit Gemüsestreifen in 3 EL Öl scharf anbraten. Butterkäse würfeln. Basilikum waschen, hacken, beides mit Ricotta unterheben. Würzen.
3. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Käsemasse in Cannelloni füllen. Nudelrollen in eine Auflaufform schichten, mit Tomatensoße begießen, mit Parmesan bestreuen. Rest-Öl darüber träufeln. 30 Min. backen. Evtl. mit Zucchini-Tomaten-Gemüse servieren.
