1. Mehl sieben. Mulde eindrücken. Hefe hineinbröckeln, mit 1/8 1 Wasser und etwas Mehl verrühren. 15 Min. gehen lassen. Mit 1 Prise Salz. 6 EL Öl und evtl. etwas Wasser zu einem Teig verarbeiten. Zugedeckt 1 Sid. ruhen lassen.
2. Tomaten häuten, eine Hälfte würfeln, den anderen Teil wie Mozzarella in Scheiben teilen. Die Tomatenstücke mit 2 EL Öl etwas einkochen lassen. Mit Thymian. Salz und Pfeffer würzen.
3. Backofen auf 250 Grad vorheizen. Teig durchkneten, ausrollen, in kleine Pizzaformen geben.Tomatensoße und -Scheiben darauf verteilen. Mit Mozzarella belegen und mit restlichem Öl beträufeln. Pizza im Ofen ca. 15 Min. backen. Mit Basilikumstreifen oder -blättchen bestreuen.
