1. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Leber unter fließendem Wasser gründlich abbrausen, mit Küchenkrepp trockentupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Leber darin unter Wenden bei mittlerer Hitze 3-4 Min. braten.
2. Rucola abbrausen und trockenschleudern. Die Chilischoten waschen, putzen und in feine Ringe schneiden.
3. Leber und Zwiebeln aus der Pfanne nehmen. Bratfond mit Essig und 75 ml Wasser ablöschen, mit Salz. Pfeffer und Zucker abschmecken. Chiliringe zufügen. Rucola. Leber und Zwiebeln auf Tellern anrichten und die Soße darüber träufeln. Ganz nach Wunsch mit ganzen Chilischoten garnieren und frisches Weißbrot dazu reichen.
