1. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. In einer Pfanne 2 EL Butter und das Olivenöl erhitzen.
2. Zwiebel im heißen Fett anschwitzen. den Reis dazugeben. Dünsten, bis er glasig ist. Dann nach und nach - in 15 bis 18 Min. - die kochende Fleischbrühe schöpfkellenweise zugießen, dabei ständig rühren. Mit der Brühe auch die Safranfäden zugeben.
3. Reis mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Die Hälfte des geriebenen Parmesan und die restliche Butter sorgfältig unterrühren. Safran-Risotto in einer Schüssel anrichten und mit dem restlichen Käse bestreuen. Nach Wunsch mit Basilikumblättchen garnieren.
