400 g Kartoffeln
4 kleine Zucchini
4 gelbe Paprikaschoten
3-4 Knoblauchzehen
4 Tomaten 
3 EL Olivenöl
3-4 Lorbeerblätter
1/2 TL Thymian (getrocknet)
ca. 1,2 l Gemüsebrühe (Instant)   
Salz, Pfeffer
1/2 Bund Petersilie
4 EL geriebener Parmesan

Kartoffeln schälen, waschen, würfeln. Zucchini und Paprika putzen, würfeln. Knoblauch abziehen und durchpressen. Tomaten häuten. Fruchtfleisch klein schneiden. Kartoffeln und Knoblauch in heißem Öl kurz andünsten.

Übriges Gemüse. Lorbeerblätter und Thymian zufügen und kurz dünsten. Gefnüsebrühe angießen und die Suppe 7-10 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die gehackte Petersilie zugeben. Zum Servieren mit geriebenem Parmesan bestreuen.