8 dünne kleine Kalbsschnitzel à 80 g
8 Scheiben Parmaschinken
8 Salbeiblätter
4 EL Butter
70 ml Weißwein
Salz, Pfeffer

Schnitzel abspülen, trockentupfen und flach klopfen, auf jedes Schnitzel eine Scheibe Schinken und ein Salbeiblatt legen und mit kleinen Holzspießen feststecken. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel mit der Schinkenseite nach unten hineinlegen, 2 Minuten braten, wenden und nochmals 1 Minute braten. Herausnehmen, warm stellen und den Bratenfond mit dem Wein loskochen. Dazu paßt geschmortes Gemüse (Aubergine. Fenchel, Tomaten, Möhren) und italienisches Weißbrot.