2 Pakete TK-Blattspinat (600 g)
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Pakete gestückelte Tomaten (à 500 g)
Salz, Pfeffer
1 Aubergine (ca. 300 g)
200 g Mozzarella
Fett für die Form
200 g Lasagne-Nudeln
60 g Pinienkerne
100 g Parmesan
100 g Fontina (ersatzw. Gouda)

1. Spinat auftauen lassen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Zwiebeln würfeln, Knoblauch durchpressen. Mit den gestückelten Tomaten verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Aubergine putzen, waschen und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Mozzarella ebenfalls in Scheiben schneiden und pfeffern.

3. In eine gefettete Auflaufform eine Lage Nudeln legen und mit etwas Tomatensoße bedecken. Auberginen, Mozzarella und Spinat darauflegen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pinienkerne und geriebenen Parmesan darüberstreuen. Weiterschichten, bis alle Zutaten verbraucht sind. Mit geriebenem Fontina (Gouda) bestreuen.

4. Im vorge. Backofen (E-Herd 200 Grad, Gas Stufe 4, Umluft 180 Grad ca 45 Min backen