1. Kartoffeln pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Schalotten und Knoblauch in 20 g Butter dünsten. Spinat auftauen, ausdrücken, dazugeben und ca. 3 Min. mit dünsten. 50 g Käse untermischen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer würzen und abkühlen lassen.
2. Kartoffeln mit Eigelb und Grieß zu einem glatten Teig verarbeiten salzen und pfeffern. Ein sauberes Baumwolltuch auf die Arbeitsfläche legen, mit Grieß bestäuben und den Teig zu einem Rechteck (20 x 25 cm) ausrollen. Mit Ei bestreichen.
3. Abgekühlte Spinatmasse auf dem Kartoffelteig verteilen, mit Hilfe des Tuches aufrollen, in das Tuch wickeln und mit Küchengarn zubinden. In kochendem Salzwasser ca. 30 Min. bei schwacher Hitze gar ziehen lassen. Tuch entfernen und Teigrolle in ca. 1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
4. Teigscheiben in eine mit der restl. Butter gefettete Auflaufform geben, mit dem restl. Käse bestreuen. Im vorgeheiztem Backofen bei 180 °C ca. 15 Min. goldgelb überbacken. Dazu passt eine Tomaten-Knoblauch-Sauce.
