Die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskrauen. Die Schote und das Vanillemark mit der Sahne und der Hälfte des Zuckers in einem Topf zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten köcheln lassen.
Die Gelatine in kaltem Wasser 10 Minuten quellen lassen. Die Vanilleschote aus der Sahne nehmen und den Topf vom Herd ziehen. Die Gelatineblätter leicht ausdrücken und gründlich unter die heiße Sahne rühren.
Dann 4 Souffleförmchen (8 cm 0) mit kaltem Wasser ausspülen. Die gekochte Sahnecreme durch ein Haarsieb in die Förmchen gießen, erst auskühlen und dann über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
Die Erdbeeren waschen, gut abtropfen lassen, die Stielansätze entfernen, dann die Früchte halbieren. Die Erdbeeren bis auf 8 Hälften mit dem restlichen Zucker und der Zitrusschale in einem Topf kurz kochen lassen.
Das Erdbeerkompott heiß durch ein Sieb streichen, erkalten lassen. Kurz vor dem Servieren die Panna cotta auf Teller stürzen und die Sauce um die Creme verteilen. Mit frischer Minze, Erdbeerhälften und Erdbeerblüten garnieren.
