Basilikum abbrausen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen. Knoblauch schälen. Basilikum. Knoblauch und Pinienkerne im Mixer pürieren. Parmesan, 5 EL Öl und Salz dazugeben.
Hackfleisch mit Eigelb und Tomatenmark verkneten. Die Masse mit Salz und Pfeffer kräflig würzen. Die Schnitzel waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Dann eventuell flach klopfen.
Schnitzel dünn mit der Pesto bestreichen, dabei einen Rand freilassen. Dann die Hackmasse darauf verteilen. Die Schnitzel aufrollen und mit Küchengarn umbinden.
Butter und übriges Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Röllchen darin rundherum anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen und die Brühe zugießen. Dann die Röllchen zugedeckt bei geringer Hitze 15 Minuten schmoren lassen.
Röllchen herausnehmen und. damit sie nicht trocken werden, mit Alufolie gut zugedeckt wann stellen. Die Sauce etwas einkochen lassen. Zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den Kalbsröllchen servieren.
