Hefe zerbröckeln, mit Zucker in 1/8 l warmem Wasser auflösen. Zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.
Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe, I TL Salz, 3 EL Öl und 100 ml Wasser hineingeben, zu einem geschmeidigen Teig verkneten, zur Kugel formen.
Teig zurück in die Schüssel legen, mit Mehl bestäuben, abdecken und noch 1 Stunde gehen lassen. In 4 Portionen teilen, auf der bemehlten Arbeitsfläche zu Kreisen von 20 cm 0 ausrollen.
Backofen auf 225 °C vorheizen. Teig in gefettete Pizzaformen legen. Tomatenwürfel darauf verteilen, mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen und mit dem geriebenen Käse bestreuen. Das restliche Öl darüber träufeln.
Im heißen Ofen (Gas 4; Umluft 200 °C) 20 Minuten backen. Rucola waschen, trockenschütteln und grobe Stiele entfernen. Die fertigen Pizzen mit dem Rucola und dem hauchdünnen Schinken belegen und sofort servieren.
