Die Lasagneblätter nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser knapp bisstest garen. Aus dem Wasser heben, in kaltem Wasser abschrecken, dann zum Trocknen nebeneinander auf ein sauberes Tuch legen.
Für den Ausbackteig 2 Eier trennen. Das Mehl in eine Schüssel sieben. Die Eigelbe, 1 Prise Salz und den Wein mit einem Schneebesen unterschlagen, bis ein glatter Teig einsieht. Teig abgedeckt 30 Minuten quellen lassen.
Spinat verlesen, kurz blanchieren, abtropfen lassen und fein hacken. 1 Ei trennen. Spinat mit Ricotta, Rosinen, Eigelb, dem übrigen Ei und Parmesan vermischen, dann mit Salz, Pfeffer und der Muskatnuss kräftig würzen.
Auf jedes Lasagneblatt 1-2 EL Spinatfüllung setzen. Teigränder mit Eiweiß bestreichen und das Teigblart über der Füllung zusammenschlagen, Ränder festdrücken. Übrige Eiweiße steif schlagen, unter den Ausbackteig heben.
Fett in einer Friteuse auf ca. 180 °C erhitzen. Die Nudelpäckchen durch den Teig ziehen, portionsweise im Fett 6-7 Minuten goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier kurz abtropfen
