Schnitzel unter fließendem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gut trockentupfen. Dann die Schnitzel mit einem scharfen Messer in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Die Schalotten schälen, halbieren und möglichst fein hacken.
Den Rukola verlesen, welke Blätter und grobe Stiele entfernen. Rukola waschen, trockenschleudern und einige Blätter für die Garnierung beiseite legen. Die übrigen Blätter in mundgerechte Stücke zupfen.
Die Butter in einer tiefen Pfanne zerlassen und die Schalottenwürfel bei mittlerer Hitze darin glasig werden lassen. Kalbfleischstreifen zugeben und von allen Seiten scharf anbraten. Salzen, pfeffern, mit dem Mehl bestäuben und mit Weißwein ablöschen.
Etwa 5 Minuten köcheln lassen. Sahne angießen, Sauce bei schwacher Hitze leicht einkochen. Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser in knapp 8 Minuten billfest garen. Die Nudeln abgießen und abtropfen lassen.
Rukola, die Nudeln und die Tomatenwürfel unter die Sauce heben und alles gut durchmischen. 2 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit übrigen Rukolablättern auf 4 tiefen Tellern anrichten
