In einem Topf Wasser mit 1 Prise Salz um Kochen bringen. Die Eier darin in 10-12 Minuten hart kochen, kalt abschrecken, schälen und achteln. Die Gurke schälen, halbieren und die Kerne herauskratzen. Die Paprikaschoten längs halbieren, von Stielansatz sowie Kernen befreien und zusammen mit den Tomaten waschen. Dann die Tomaten halbieren, den Stielansatz heraus schneiden und ebenfalls die Kerne entfernen.
Gurke, Tomaten und Paprikaschoten in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel schälen, längs vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Oliven abtropfen lassen und in Ringe schneiden.
Knoblauch schälen, halbieren, in einem Mörser mit 1/2 TL Salz zu einer musigen Paste zerreiben. Olivenöl mit der Knoblauchpaste und dem Zitronensaft gut verrühren. Mit Pfeffer würzen.
Die Gurken-, Tomaten- und Paprikawürfel sowie die Zwiebelscheiben in eine Salatschüssel geben. Dann das Dressing darüber gießen und gründlich untermischen. Den Salat mit den Eierachteln und Oliven garniert servieren.
