Porree putzen, waschen und in Streifen schneiden. Kartoffeln, Möhre und Sellerie schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Butter in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin andünsten. Den Fischfond dazugießen, zum Kochen bringen und das Gemüse zugedeckt etwa 15 Minuten sanft garen. Etwas Brühe von der Suppe abnehmen und den Safran darin auflösen, zurück in die Suppe geben. Mit Weißwein, Cayennepfeffer und Salz abschmecken. Den Fisch kalt abbrausen und in Stücke schneiden, Scampi aus der Schale lösen und mit den Muscheln (mit Schale) zur Suppe geben. Ohne Deckel etwa 5 Minuten garziehen lassen, bis sich alle Miesmuschelschalen geöffnet haben.
Dazu für jeden 2 Seheiben geröstetes Brot mit Knoblauchbutter.
