Zutaten für den Crepeteig verrühren. 1 Stunde ruhen lassen. Für die Füllung den Spinat verlesen und waschen. Tropfnaß im geschlossenen Topf bei starker Hitze zusammenfallen lassen. Den Spinat abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen, dann die Flüssigkeit mit den Händen gut auspressen. Spinat grob zerschneiden, Quark, Parmesan, Eier, Salz und Pfeffer dazugeben. Mit der Hand locker vermischen, abschmecken. Eine Pfanne von etwa 18 cm Durchmesser mit etwas Butterschmalz auspinseln. Nacheinander 12 hauchdünne Crepes backen. Die Crepes mit je 1 Eßlöffel Füllung bestreichen, aufrollen, nebeneinander in eine feuerfeste Form legen. Die Milch darüberträufeln. Tomatenfruchtfleisch darauf verteilen. Mit Parmesankase bestreuen. Im vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen (E.-Herd: 200 Grad °C. Gas: Stufe 3, Umluft: 180 °C).
