Die Schalotten schälen und hacken. Garnelen aus der Schale lösen, Darm entfernen. Butter im Topf erhitzen und die Schalotten unter Wenden glasig dünsten. Den Reis dazugeben und mitdünsten. Mit dem Wein ablöschen. Flüssigkeit verdampfen lassen. Nun die heiße Gemüsebrühe nach und nach dazugeben. Hin und wieder umrühren und den Reis immer leicht köcheln lassen. Nach etwa 15 Minuten Garzeit die Garnelen zum Reis geben. 5 Minuten weitergaren. Knoblauch schälen, darüberpressen und unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie abbrausen, trockenschütteln, hacken und über das Risotto streuen.
