2 mittelgroße Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1,2 l Gemüsebrühe (Instant)
1 TL rosa Pfeffer
250 g frischer Blattspinat
125 g Mozzarella
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Parmesankäse zum Garnieren

1. Die Zwiebeln schälen, in grobe Stücke schneiden. Den Knoblauch pellen und grob hacken. Die Gemüsebrühe aufkochen, Zwiebel- und Knoblauchstückchen zugeben, die rosa Pfefferkörner ebenfalls und alles 5 Min. köcheln.

2. Spinat waschen, verlesen, in die Suppe geben und zusammenfallen lassen. Dann noch einige Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Zum Servieren auf Tellern anrichten und mit Mozzarellascheiben und gehobeltem Parmesan servieren.