2 kleine Auberginen
Salz, Pfeffer
Muskat
4 große Tomaten
250 g Mozzarella (z. B. Büffel-Mozzarella)
2-3 EL Olivenöl
1 Zwiebel
2 EL (30 g) Butter
2 gehäufte EL (40 g) Mehl
1/4 l Milch
1 TL Gemüsebrühe
100 g Parmaschinken in dünnen Scheiben
4-5 Stiele Basilikum
30 g Parmesan (Stück)

Auberginen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen, etwas ziehen lassen. Tomaten waschen. Tomaten und Mozzarella in Scheiben schneiden.

Öl in beschichteter Pfanne erhitzen. Auberginen trocken tupfen, darin anbraten. Mit Pfeffer würzen, herausnehmen.

Zwiebel schälen, würfeln. In der heißen Butter andünsten. Mehl darin anschwitzen. Milch, 1/8 l Wasser und Brühe einrühren. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Würzen.

Den Boden einer Auflaufform mit etwas Soße bedecken. Tomaten, Auberginen, Mozzarella und Schinken dachziegelartig einschichten. Rest Soße darübergießen.

Basilikum waschen, Blättchen abzupfen und, bis auf einige zum Garnieren, daraufstreuen. Parmesan darüberrei-ben. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 35 Minuten backen. Mit Basilikum garnieren. Getränk: Mineralwasser.