Die küchenfertigen Kalbsmedaillons unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen und leicht klopfen.
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden. Die Eier in einen Suppenteller geben und mit einer Gabel verschlagen.
Den Parmesankäse ebenfalls in einen Suppenteller geben.
Die Kalbsmedaillons zuerst durch die Eier ziehen und dann mit dem Parmesankäse panieren. Das Olivenöl und die Butter in eine Pfanne geben und erhitzen.
Die Medaillons im Bratfett goldgelb braten, herausnehmen und warm stellen.
Die Schalotten schälen, würfeln, die Tomaten enthäuten, entkernen, in Würfel schneiden, beides ins verbliebene Bratfett geben und glasig schwitzen.
Die Tomatensoße angießen, das Ganze kurz einreduzieren lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Soße auf Teller geben, die Medaillons einsetzen, mit Kräuterzweigen garnieren und mit Spaghetti servieren.
