Das Filet zum Füllen vorbereiten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotten würfeln und in Butter anschwitzen.
Gorgonzola würfeln, mit den Semmelbröseln, dem Eigelb, den fein geschnittenen Kräutern zu den Schalotten geben und vermischen. Das Rinderfilet füllen und mit Küchenschnur binden.
Schmalz erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Das Filet in Alufolie wickeln und im auf 160 °C vorgeheizten Backofen 30-35 Minuten garen.
Linguine im Salzwasser mit Öl garen, abschrecken, abtropfen lassen und warm stellen. Butter und Trüffelöl erhitzen.
Linguine dazugeben und durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Trüffel in dünne Scheiben schneiden und zu den Nudeln geben.
Das gegarte Filet aus dem Ofen nehmen, die Alufolie entfernen, das Filet in Scheiben schneiden. Mit delf Trüffelnudeln dekorativ anrichten, mit Thymianzweigen garnieren und servieren.
