Putenschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und auf eine Arbeitsfläche legen.
Mit 1-2 Salbeiblättern und Schinkenscheiben belegen. Öl erhitzen, die Schnitzel zuerst auf der Schinkenseite anbraten, wenden und fertig braten.
Für die Soße die Schalotten und die Knoblauchzehe schälen und fein würfeln.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten- und Knoblauchwürfel hinzufügen und darin anschwitzen. Das Tomatenmark einrühren und anrösten.
Die Gemüsebrühe und die Sahne angießen und die Soße leicht köcheln las-sen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Soße mit etwas angerührter Speisestärke leicht binden.
Die Puten-Saltimbocca mit 4er Soße auf heißen Tellern anrichten, mit gebratenen Kirschtomaten und Salbeiblättern garnieren und mit Bandnudeln sofort servieren.
