Wolfsbarsche waschen, trocken tupfen und mit einem scharfen Messer die Längsseiten mehrmals einschneiden. Mit Zitronensaft und Worcestersoße beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und im Kühlschrank IS Minuten ziehen lassen.
Fenchel putzen, in Stücke schneiden, in der Brühe blanchieren, herausnehmen, die Fische mit dem Fenchel und den Fenchelsamen füllen und mit etwas Fett braten.
Karotten schälen, in Stifte schneiden, ins Bratfett geben und glasig schwitzen.
Lauchzwiebeln in Stücke schneiden, zu den Karotten geben und mitschwitzen. Wein und Brühe angießen, mit Salz, Pfeffer und Worcestersoße abschmecken.
Die halbierten Kirschtomaten in die Soße geben und einmal aufkochen lassen.
Das Gemüse anrichten, die Wolfsbarsche darauf legen, mit gehackten Frühlingszwiebeln und Kräutern bestreuen, mit Kräutern garnieren und servieren.
