Das gesiebte Mehl mit den Eiern, dem Salz, dem Muskat und dem Wasser in die Rührschüssel einer Küchenmaschine geben und mit dem Knethaken 4-5 Minuten kneten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit den Händen zu einem glatten, kompakten Teig verkneten. Der Teig
Den Teig zugedeckt eine Stunde ruhen lassen.
Den Teig mithilfe der Nudelmaschine ausrollen und je nach Geschmack die Nudeln schneiden.
Die geschnittenen Nudeln auf einem mit Küchentuch abgedeckten Backblech ausbreiten und mindestens eine Stunde trocknen lassen.
Die Nudeln in Salzwasser mit einigen Tropfen Olivenöl bissfest garen, herausnehmen, gut abtropfen lassen und zur weiteren Verarbeitung bereitstellen.
