Welke und braune Blattschichten von den Fenchelknollen abschneiden. Waschen, Wurzelenden glatt abschneiden. Dann den Fenchel in Scheiben und in grobe Streifen schneiden.
Butter im Topf erhitzen. Fenchel zugeben und darin andünsten. Weißwein angießen und bei kleiner Hitze kochen lassen.
Tomaten mit heißem Wasser übergießen, abziehen und vierteln. Zum Fenchel geben. Salz, Pfeffer und Paprika zugeben. Unter gelegentlichem Rühren 20 Min dünsten.
Petersilie waschen, trockentupfen und hacken. Fenchelgemüse kräftig abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
