2 Scheiben Kalbsleber
1 Scheibe Kalbfleisch (Schnitzel oder Filet)
3 Salbeiblätter
1 Lorbeerblat
1 kleine Schalotte
150 g Butter
ca 1 Schüssel Milch
1 Gläschen Cognac oder Weinbrand
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 kleine schwarze oder weiße Trüffel
Salz

Fleisch und Leber in eine Schüssel geben, Milch, Salbei und das Lorbeerblatt zugeben. Mit Klarsichtfolie abdecken und 12 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Abgezogene Schalotte in 30 g heißer Butter andünsten. Fleisch und Leber trocken tupfen und zugeben. Cognac angießen und alles ca. 15 Minuten bei kleiner Hitze mit Deckel garen. Zwischendurch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Abkühlen und abtropfen lassen, anschließend ohne Schalotte in der Küchenmaschine fein zerkleinern. Weiche Butterflöckchen unterrühren und die Masse in kleine Terrinenformen füllen. Trüffel in sehr dünne Scheiben schneiden und zugeben.

Zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Mit knusprigem Weißbrot servieren.