1. Kartoffeln schälen, waschen und in feine Scheiben schneiden, Eine Kasserolle ausbuttern und mit Kartoffelscheiben auslegen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. 2/3 der restl. Butter darauf verteilen. Speck würfeln und darauf streuen. Etwa 200 ml Wasser angießen.
2. Lammkeule waschen und trockentupfen. Restl. Butter zerlassen, nicht bräunen lassen und die Lammkeule damit bestreichen. Knoblauchzehen abziehen und in Stifte schneiden. Mit einem spitzen Messer in regelmäßigen Abständen 1/2 cm große Einschnitte ins Fleisch machen und Knoblauch hineinstecken.
3. Lammkeule auf die Kartoffelschicht legen. Mit Salz und Pfeffer würzen und im vorgeheizten Backofen bei 250 (Umluft 230) Grad (mittlere Schiene) in der offenen Kasserolle 1 1/2-2 Std. garen. In der Kasserolle servieren. Dazu passen grüne Bohnen und als Getränk ein Beaujolais-Villages.
