o Knoblauch schälen, durch eine Knoblauchpresse drücken. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch und Tomatenmark darin anschwitzen. Mehl darüberstäuben, anschwitzen. Mit 600 ml Wasser ablöschen, Brühe einrühren, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Thymian abschmecken.
o Paprika putzen, waschen, vierteln und in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Tomaten waschen und in dünne Spalten schneiden. Zucchini und Aubergine waschen, putzen, längs halbieren und in Scheiben schneiden.
o Gemüse in einem großen Topf in 2 EL heißem Öl kräftig anbraten, würzen. In einer gefetteten Auflaufform verteilen. Die Tomatensoße darübergießen. Käse reiben, Gratin damit bestreuen. Im heißen Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175 C/ Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten überbacken. Dazu schmeckt Ciabatta.
