Die Auberginen und Zucchini waschen, putzen und längs halbieren. Mit einem Löffel das Fruchtfleisch vorsichtig herauslösen und würfeln. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Tomaten waschen, Stielansatz herausschneiden und würfeln. Fruchtfleisch, Zwiebeln und Tomaten mit 1 TL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne anbraten, anschließend in eine Schüssel geben. Dann das Hackfleisch anbraten und unter das Fruchtfleisch mischen. Den Knoblauch schälen, durch eine Presse drücken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Knoblauch, Petersilie und Ei zur Fleischmasse geben. Den Edamer würfeln und ebenfalls unter die Masse mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse in die ausgehöhlten Zucchini und Auberginen füllen, leicht andrücken und mit Paniermehl bestreuen. Restliches Olivenöl tropfenweise auf dem Paniermehl verteilen. Gefülltes Gemüse in eine feuerfeste Form legen und den Boden mit ca. 4 EL Wasser bedecken. Im vorgeheizten Ofen bei 200* C (Gas: Stufe3-4/Umluft:175° C)auf mittlerer Schiene ca. 45 Minuten überbacken. Das Gemüse kann heiß oder kalt serviert werden. Außer Langkornreis passt auch Fladenbrot dazu
