Teig:
125 g Mehl (Vollkornmehl)
2 Eigelbe
70 g kalte Butter
40 g Zucker (30 g Fruchtzucker)
1 Prise Salz

Belag:
400 g Quark (Magerstufe)
80 g weiche Butter
80 g Zucker (70 g Fruchtzucker)
3 Eier
Saft und abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone

Zum Bestreuen:
1 EL Puderzucker
20 g Mandelblättchen

1. Gesiebtes Mehl auf die Arbeitsfläche geben. Eigelb, Butterstückchen, Zucker und Salz darüber verteilen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Folie wickeln und ca. 30 Min. kalt stellen.

2. Quark in einem Sieb abtropfen lassen. Gegebenenfalls in einem Küchentuch ausdrücken. Butter cremig rühren. Zucker dazugeben und rühren bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Eier trennen. Eigelbe nacheinander in die Butter-Zucker-Masse rühren. Abgetropften Quark und Zitronenschale dazurühren. Eiweiß mit Zitronensaft zu steifem Schnee schlagen und mit dem Schneebesen unter die Quarkmasse heben.

3. Eine Tarteform (0 26 cm) fetten. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund auswellen, in die Form
legen und einen ca. 3 cm hohen Rand andrücken. Überstehenden Teig mit einem Teigrädchen oder einem Messer abschneiden. Quarkmasse einfüllen und glattstreichen.

4. Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 175 (Umluft 160) Grad ca. 50 Min. backen. Abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und mit Mandelblättchen bestreuen.