je 10 Stiele Petersilie, Kerbel, Basilikum, Estragon und Sauerampfer
100 ml Weißweinessig
70 ml Geflügelfond
1 El Dijon-Senf
Salz
Pfeffer
20 g Zucker
300 ml Sonnenblumenöl

Kräuter waschen, trocken schleudern, Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Kräuter im Mixer mit Essig, Fond, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker fein pürieren. Dann das 01 in dünnem Strahl zulaufen lassen und alles zu einer sämigen Sauce mixen.

ZUBEREITUNGSZEIT 25 Minuten PRO 100 ML 1 g E, 59 g F, 3 g KH = 559 kcal (2340 kJ)

Tipp Die Kräuter-Vinaigrette hält sich gut verschlossen 1 Woche im Kühlschrank.