Für den Teig das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Butter in Stückchen, den Zucker, den Vanillezucker, das Ei und das Salz
hineingeben und alles zunächst mit einer Gabel zerdrücken. Mit einer Palette oder einem großen Messer zu feinen Krümeln hacken. Kurz mit den Händen durchkneten und zu einer Kugel formen. In Folie wickeln und mindestens 1 Stunde kühl ruhen lassen.
Für die Füllung das Puddingpulver in 3 EL Milch anrühren. Die restliche Milch mit dem Zucker aufkochen, das angerührte Puddingpulver einrühren und einmal aufkochen, vom Herd nehmen. Das Apfelmus in eine Schüssel geben, den heißen Pudding unterziehen. Eine Obstkuchenform von 24 cm 0 mit herausnehmbarem Boden ausfetten. Den Backofen auf 200° C (Gas Stufe 3) vorheizen.
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zwei Drittel des Teiges ausrollen, mit einem Messer einen Kreis von etwa 28 cm 0 ausschneiden. In die vorbereitete Form legen, dabei einen 2 cm hohen Rand formen. Die Apfelmusfüllung gleichmäßig auf dem Mürbeteigboden verstreichen.
Den restlichen Teig ausrollen und mit einem Teigrädchen in 1 cm breite Streifen schneiden. Als Gitter auf die Füllung legen, mit dem verquirlten Eigelb bestreichen.
Im heißen Backofen 45 Minuten backen. Herausnehmen, einige Minuten in der Form stehen lassen, dann ausformen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden, zusätzlich Kühlzeit. Nährwert pro Stück ca.: 4 g Eiweiß, 12 g Fett, 38 g Kohlenhydrate, 279 kcal (1169 kJ).
