Mürbeteig:
240 g Mehl
1 Prise Salz
120 g Butter, in Flöckchen

Belag:
100 g Räucherspeck, in Streifen
2 TL Butter
1 Bund Frühlingszwiebeln, in Ringen
1/4 l Sahne
3 Eier
Salz, Pfeffer
120 g Emmentaler, gerieben

Außerdem:
Fett für die Form
Backpapier und Hülsenfrüchte zum Blindbacken

1. Mehl, Salz und Butter mit 2 EL kaltem Wasser verkneten. In Folie gewickelt ca. 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.

2. Teig zwischen Klarsichtfolie ausrollen, eine gefettete Quicheform (ca. 26 cm 0) damit auskleiden und einen Rand hochziehen. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit Backpapier belegen und Hülsenfrüchte einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 20 Min. blindbacken. Hülsenfrüchte und Papier entfernen.

3. Speck in der heißen Butter auslassen. Die Frühlingszwiebeln kurz mitdünsten. Beides auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf den Quicheboden geben.

4. Sahne und Eier verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und Käse unterheben. Masse über die Quiche gießen und bei gleicher Temperatur weitere 25 Min backen.