Das Hähnchen abbrausen, trocken tupfen und in 8 Teile zerlegen. Den Speck in dünne Streifen schneiden und in einem Topf bei mittlerer Hitze langsam auslassen. Herausnehmen, die Hähnchenteile im ausgetretenen Fett scharf anbraten. Dann ebenfalls herausnehmen.
Die Schalotten, den Sellerie und die Karotten putzen. Sellerie, Karotten fein würfeln. Das Gemüse kurz im Bratfett anschwitzen. Mit dem Fond und Rotwein ablöschen. Knoblauch abziehen, mit Lorbeer, Thymian, Wacholderbeeren und Speck zum Gemüse geben. Salzen, pfeffern. Geflügel darauflegen und dann alles zugedeckt ca. 30 Min. schmoren.
Die Champignons mit einem feuchten Tuch gut abreiben. Größere Pilze halbieren oder vierteln. Butter in einer Pfanne erhitzen, Pilze darin goldbraun anschwitzen. Zum Hähnchen geben und alles weitere 10 Min. zugedeckt schmoren lassen. Vor dem Servieren die Gewürze herausnehmen, den Garsud abschmecken. Alles anrichten und z. B. klassisch mit Baguette servieren.
Zubereitung: 35 Min. Schmoren: 40 Min. Pro Portion: 770 kcal KH: 11 g, F: 57 g, E: 48 g
