750 g fest koch. Kartoffeln
50 g Buchweizenmehl
50 g Mehl
4 Eier (Gr. M)
Salz, weißer Pfeffer
50-75 g geräucherter durchwachsener Speck
75-100 g Raclette-Käse
1 mittelgroße Zwiebel
3-4 Stiele Petersilie
3 Stiele frischer oder 1/2 TL getrockneter Thymian
1-2 EL Öl
4 TL Butter

1. Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Dann abschrecken, schälen und abkühlen lassen.

2. Inzwischen Buchweizenmehl, Mehl, Eier, 1 Prise Salz und 200 ml Wasser zum glatten Teig verrühren. Ca. 15 Minuten quellen lassen.

3. Kartoffeln würfeln. Speck in feine Streifen schneiden. Käse grob raspeln. Zwiebel schälen, würfeln. Kräuter waschen, hacken bzw. abzupfen.

4. Öl in einer Pfanne erhitzen. Speck darin knusprig auslassen. Kartoffeln zugeben und goldbraun braten. Zwiebel kurz mitbraten. Würzen, Kräuter unterrühren. Warm stellen.

5. Butter portionsweise in einer beschichteten Pfanne (26-28 cm 0) erhitzen. Aus dem Teig darin nacheinander 4 dünne Pfannkuchen (Galettes) backen. Käse unter die Kartoffeln heben und schmelzen lassen. Galettes mit den Kartoffeln füllen, sofort servieren.

Getränk: kühler Cidre.